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Kochen & Garen
Allgemeines und technische Beschreibung
Wie auch viele andere Bereiche des Alltags, so entwickelt sich auch die Ausstattung
des Haushaltes und vor allem der Küche in zwei Richtungen. Zum einen werden die
Geräte mit immer mehr Technik, Elektronik und besonderen Ausstattungsfeatures
versehen (multifunktional) und zum anderen werden spezialisierte Geräte entwickelt (
sozusagen elektrische Eierabschrecker mit DVD-Player und Monitor ). War die
Spezialisierung früher eher etwas für den professionellen Anwender, so finden sich
heute immer mehr Einsteigermodelle. Reduzierte sich die Erhitzung von Speisen früher
noch auf Kochen oder Backen, so können wir heute dampfgaren, mikrowellen, dörren,
frittieren usw. Und für all das hält der Markt ein umfangreiches Angebot bereit.
Die Unterschiede bei der Erwärmung von Speisen folgen dabei nicht allein
bequemlichkeitsorientierten Erwägungen. Die Erforschung der Lebensmittel produziert
immer neue Erkenntnisse über die bestmögliche schonende Zubereitung bestimmter
Nahrungsmittel. Dabei werden auch manche frühere Erkenntnisse über den Haufen
geworfen. Wer viel Wert auf eine gesunde Ernährung legt und gleichzeitig bemüht ist,
Nahrung unter Beibehaltung seiner wertvollen Inhaltsstoffe zuzubereiten, nutzt die
vielen kleinen Helferlein.
Erfreulich dabei ist, dass der Markt bei den meisten Gerätetypen sowohl günstigere
als auch teurere Geräte bereithält. Wer ein bestimmtes Gerät regelmäßig nutzt, wird
bessere Qualität zu schätzen wissen.
Trends und Entwicklungen
Neben der Funktionalität fassen die Hersteller auch immer mehr das Design der Geräte
ins Auge, so dass Zusatzgeräte für die Küche nicht aus optischen Gründen immer
versteckt werden müssen, sondern griffbereit und offen sichtbar ihren Stammplatz
bekommen können.
Kaufberatung
Zu den häufigsten Ergänzungen der Küchenausstattung gehören zweifelsohne
Mikrowellengeräte und Friteusen, vor allem, seitdem sich das Wissen um die gesunde
Nutzung dieser Geräte durchsetzt.
Mikrowellen ermöglichen bei vielen Nahrungsmitteln eine schonende und zugleich Zeit
und Energie sparende Zubereitung. In vielen Fällen werden Mikrowellengeräte mit einer
kleinen Kochbroschüre ausgeliefert, die auch einige (Standard-) Rezepte enthält. Wer
sich jedoch des öfteren dieser Garungsform bedient und sich Kochbücher dafür zulegen
möchte, sollte darauf achten, dass das anvisierte Gerät auch über die
Heizleistungsstufen verfügt, die in den Rezepten verlangt wird. Lässt sich die
Mikrowelle etwa nur ungenau zwischen 500 und 800 Watt regeln, so kann es
problematisch werden, wenn ein Rezept etwa 700 Watt verlangt. Bessere Geräte sind
hier exakterer – zum Teil auch elektronischer Regelung – ausgestattet. Eine
Zeitschaltuhr ist absoluter Standard bei Mikrowellen. Die Preise beginnen bei etwas
unter 50 Euro und erreichen bei den Topgeräten auch schnell mal 1000 Euro. Diese
Edelgeräte verfügen dann aber auch über zahlreiche Ausstattungsdetails und stellen
bereits Multifunktionsherde dar.
Bei Fritteusen sind zwei Bauformen verbreitet. Die häufigste Variante entspricht etwa
der Form eines großen Topfes, in dem sich ein feuerfester Behälter für das Frittieröl
befindet. Darin kann dann mittels eines Siebes das Frittiergut gesetzt werden. Einige
Geräte entsprechen von ihrer Gehäuseform her den in Pommesstuben bekannten
Einschubform. Von entscheidender Bedeutung für die tägliche Nutzung ist die nutzbare
Größe der Fritteuse. In der Regel sind „Ölstandsanzeigen“ vorhanden, die Minimum und
Maximum der Ölmenge angeben. Die vorhandene Menge sollte ausreichen, um zum Beispiel
die notwendige Portion Pommes für eine mehrköpfige Familie frittieren zu können. Ist
mehr oder weniger Öl im Behälter besteht Überhitzungsgefahr.
Dampfgarer (im Gegensatz zu Schnellkochtöpfen wird das Gargut nicht unter Druck
erhitzt) eignen sich vor allem zur Zubereitung von Gemüse, allgemein der asiatischen
Küche und können idealerweise Reis zubereiten. Der Markt hält Geräte ab 20 Euro zur
Verfügung, die auf mehreren Ebenen die Speisen dampfgaren können.
Dörrautomaten können die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, in dem sie den
Wassergehalt auf meist 20 bis 25% reduzieren.
Elektrogrills verschönern die Sommersaison und Raclettes (kombiniert können hier
Speisen auf einer Grillfläche und mittels kleiner Pfannen erhitzt werden) finden
häufig in der Winterzeit Anwendung. Die Preise beginnen unter 20 Euro.
Aktuelle Situation
Die Einsteigerpreise erleichtern den Kauf von speziellen Nahrungszubereitern, die
nicht täglich im Gebrauch sind, sondern etwa dem geselligen Genuss zu bestimmten
Anlässen dienen.
Tipps
Küchengeräte sind das Werkzeug zur Zubereitung von Speisen. Werkzeug, das täglich
beansprucht wird, sollte qualitativ und ausstattungsmäßig dem Nutzwert entsprechen.